E la Fluffosa all’arancia si trasformò in un magnifico Tiramisù

Mousse al Tiramisù (ricetta tratta dal blog di Marcella Minù Orsi)

88 gr di tuorli

170 gr di zucchero

50 ml di acqua

8 gr di gelatina in fogli

Mettere i tuorli in planetaria e cominciare a montarli a media velocità. In un pentolino riunire lo zucchero e l’acqua e portare lo sciroppo a 121°, quindi versarlo a filo sui tuorli e lasciarli montare alla massima velocità finchè saranno tiepidi, chiari e ben spumosi.

In un pentolino scaldare 15 ml di marsala e far sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, quindi versarla nella base tiramisù e amalgamare per bene.

250 gr di panna fresca al 38% di grassi

250 gr di mascarpone

2 cucchiaini di pasta di caffè

In planetaria con la frusta a filo montare il mascarpone alla massima velocità, aggiungere la pasta caffè e a filo la panna fresca e lasciar montare finchè si ottiene una crema spumosa.

Aggiungere quindi la base tiramisù e amalgamarla con una spatola dal basso verso l’alto con delicatezza, senza smontare il composto.Assemblaggio:
Ho scelto 4 coppette e tagliato 4 fette della morbidissima Fluffosa all’Arancia.
Adagiata sul fondo la prima fetta, con l’aiuto di una saccapoche ho farcito il primo strato di mousse al tiramisù e così via con gli altri 2 strati. Ho spolverizzato con cacao amaro e guarnito con scorzette di arancia.