Chiacchiere

Quest’anno per carnevale ho scelto di fare le chiacchiere del maestro Iginio Massari.
Questa ricetta nasce dalla condivisione e dal confronto con delle “amiche”, che anche se non conosci personalmente, sono sempre pronte ad aiutarti, a consigliarti e a condividere quello che sanno!
Molte di loro si sono affidate a questa ricetta e hanno postato foto meravigliose di questo dolce fritto, tipico di questo periodo.
Le prime che ho viste sono state quelle pubblicate da Tamara Morongiu.
Poichè la pasticceria non è approssimazione e queste chiacchiere nella sua semplicità se preparate con gli opportuni consigli e la giusta tecnica vengono davvero buone. Anche perchè parliamo di fritto.
Mi sono confrontata con la dolcissima Valentina Cappiello e i suoi suggerimenti sono stati fondamentali!

– Utilizzate una farina forte, che vi permetterà di avere un impasto più elastico e quindi una maggiore facilita nello stendere la pasta finemente evitando che si rompa
– Usare l’olio ad una temperatura di 175°C (il fritto spesso diventa scuro perchè si usa un olio troppo caldo, o per l’alta presenza di zuccheri nell’impasto)

Ingredienti:
– 500gr di farina forte (io  manitoba Loconte)
– 60gr di zucchero semolato
– 60gr di burro morbido
– 175gr di uova intere (pesatele)
– 5gr di sale
– la scorza di un limone e di una arancia
– 50gr di liquore strega

Olio di semi di arachide oppure buon strutto per friggere

Procedimento:
Setacciare la farina. Versarla all’interno della planetaria e unire lo zucchero e il burro, aggiungere il sale  e le uova precedentemente sbattute.
Unire le scorze grattugiate di un limone e di un arancia. Il liquore.
Mescolare e impastare tutti gli ingredienti con il gancio.
Fate riposare la pasta ben coperta con pellicola  per tutta la notte in frigo.
A questo punto, tirare la sfoglia con il mattarello. Io ho usato la sfogliatrice perchè la sfoglia deve essere sottilissima.
Ritagliare dei rettangoli e friggete le chiacchiere in olio caldo ma non troppo ( circa 175-176°C). Termometro alla mano 🙂
Si cuoceranno brevemente. Scolarle e farle asciugare su carta da cucina.
Se seguite questi accorgimenti saranno perfettamente asciutte e l’olio non si avvertirà

Infine spolverizzatele con lo zucchero al velo vanigliato.