E’ tempo di ciliege ed io le adoro, soprattutto quelle nere. Da bambina ero solita, quando le trovavo accompagnate metterle sull’orecchio a mo di orecchino e ci giocavo e poi le mangiavo… Sfogliando il libro di California bakery ho voluto provare questa crostata e devo dire che è veramente buona. Le ciliege intere poi sono veramente una goduria per il palato e per la vista
Ingredienti
Impasto:
200 g farina 00
100 g farina manitoba
100 g farina integrale
300 g burro freddo a pezzetti
pizzico di sale
20 g zucchero di canna muscovado
80 ml acqua ghiacciata
80 ml latte freddo intero fresco
10 ml aceto mele
1 uovo per decorazione
1 cucchiaio di latte per decorazione
zucchero di canna per decorazione
Ripieno:
1 kg ciliege mature
300 g zucchero di canna muscovado
30 g maizena
45 ml acqua fredda
15 g cannella
2 g sale
2 g noce moscata
200 ml spremuta arancia
60 g burro
Preparazione
Unire le farine, sale e zucchero. Incorporare il burro e lavorarlo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere acqua fredda, latte e aceto ed impostare fino ad ottenere un panetto. Riporre in frigo per 30 minuti.Per il ripieno: snocciolare le ciliegie, aggiungere zucchero di canna e spremuta d’arancia,spezie, sale e burro.Mettere in una pentola a fuoco vivo e cuocere fino ad ebollizione.A parte emulsionare maizena e acqua. Una volta giunto ad ebollizione aggiungere la maizena sciolta e far cuocere per altri due minuti continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e far freddare rapidamente. Dividere la pasta in due porzioni (una vi servirà per la base ed un’altra per le striscioline). Stenderla sulla base della teglia. Riempire la base con il ripieno e ripiegare i bordi. Stendere la pasta rimasta formando delle striscioline cosi da formare una grata. Spennellare con uovo e latte, spolverare con zucchero di canna ed infornare per 170 gradi per 30 minuti.
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