Hi Hat Cupcakes

Vi ricordate di quel dolcetto di cioccolata a forma di cupola con una
cialda di wafer come base ripieni di una spuma bianca (chiara d’uovo montata a
neve)? Questo dolcetto è noto
anche con il nome di NegrettoMoretto o Pinguino,
forse dei marchi inventati dalle varie case produttrici.
Mio marito tempo fa mi ha chiesto di provare a farlo, non avevo la minima idea di come coprire la meringa con il cioccolato senza che questa si sciogliesse. Vari giri su internet e Martha Stewart, ne realizza uno con base cupcake. Mia nipote compie 17 anni e provo a farli utilizzando la mia base muffin al cioccolato e la meringa all’italiana che faccio solitamente.
Il risultato perfetto oltre ad essere buonissimi sono anche facilissimi da fare.
Ingredienti per 15 cupcake (pirottini piccoli)

100 g di burro
130 g zucchero
2 uova
250 latte
250 g farina 00
40 g cacao amaro
1 bustina di lievito chimico
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritate il cioccolato per la copertura con alcuni colpi di turbo e mettere da parte.
Mettete nel boccale l’altro cioccolato: 10 sec vel turbo. Poi unite il burro, lo zucchero, le uova: 20 sec vel 5.
Unite il latte, la farina, il cacao, il levito, il sale: 20 sec vel 5 spatolando.
Imburrate ed infarinate lo stampo da muffin (io pirottini da forno piccoli).
In forno per 15-20 minuti a 180°C.

Meringa italiana

75 g di albumi a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
30 g di acqua
2-3 gocce di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

4 g di colla pesce

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Mettete gli albumi in planetaria. In un pentolino
versate lo zucchero e inumidirlo perfettamente con l’acqua, quindi portate su fiamma media per farlo sciroppare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110° mettete in funziona la planetaria alla media velocità e appena gli albumi avranno schiumato aggiungete 2-3 gocce di limone per stabilizzarne la massa. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nel cucchiaio di estratto di vaniglia fatto riscaldare (io al microonde 10 sec). Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sugli albumi, unitamente ai fogli di gelatina sciolti e azionate la planetaria alla massima velocità. Lasciar montare la meringa finchè sarà lucida, gonfia e tiepida.
Copertura
180 g di cioccolato fondente
2 cucchiaio di olio di semi
Preparazione
Mettete la meringa nella saccapoche e decorate subito ogni cupcakes disegnando una montagnetta sulla loro superficie. Mettete quindi i cupcakes in frigo a raffreddare per almeno 2 ore
Sciogliete ora il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria o microonde (1 min-750 w) aggiungendo due cucchiai di olio di semi.
Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente, trasferitelo quindi in una tazza e lasciatelo raffreddare una decina di minuti, mescolando ogni tanto.

Riprendete ora i cupcakes e immergete la parte con la meringa nel cioccolato, Coprite completamente la meringa. Ponete gli hi hat cupcakes in frigo per fare addensare il cioccolato.

 

 

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1 Comment

  • Reply
    Isabella Vitiello
    29 Settembre 2014 at 18:26

    Ciao, c'è per te una bella sorpresa, vieni a scoprire di cosa si tratta nel mio blog, questo è il link: http://leviedelladolcezza.blogspot.it/2014/09/lovely-blog-awords.html
    Spero tanto che ti piaccia.
    Ho colto l'occasione per unirmi alle tue cerchie, ti va di ricambiare? 😉
    Un abbraccio , Isabella

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